Varný typ udává k čemu je brambora dobrá, tedy konzumní použitelnost brambory. Z kuchyňského hlediska jsou důležité tři základní varné typy. Označují se písmeny A, B a C. Existuje i varný typ D, ale ten je určen k průmyslovému zpracování.

Varný typ A - Hlízy jsou po uvaření pevné a tuhé. Nerozvaří se ani po delší době varu, nejsou moučnaté. Varný typ A se používá především do salátů, pro vaření ve slupce nebo jako příloha

 

Varný typ B - Hlízy jsou polopevné s hrubší dužinou po varu. Vařením se částečně rozsypávají, jsou mírně moučnaté. Varný typ B se používá jako univerzální příloha, je vhodný k restování, do salátů, gulášů, polévek i těsta.

 

Varný typ C - Hlízy mají měkkou dužinu po uvaření. Vařením se rozsypávají a moučnatí. Jsou snadno rozvářivé, proto je varný typ C  ideální pro přípravu kaší a těsta, na hranolky či bramborové placky. Dají se také péct ve slupce v alobalu.

 

Jelikož nejsou striktně stanoveny hranice mezi jednotlivými varnými typy, je možné se setkat s označením A-B nebo A-C .