Skladování, příprava a výdej vařených loupaných brambor.

Skladování

Skladovací podmínky pro celou dobu (příjem, skladování) až do doby regenerace jsou pro vařené brambory do 7°. Všechny brambory by se měly zpracovávat ihned po rozbalení, vařené brambory mohou okorat, proto se vždy musí spotřebovat celé balení. Vždy připravujeme pouze nutné množství pro výdej.

 

Postup přípravy

1.       Po otevření sáčku brambory neproplachujeme, pouze vysypeme na síto a necháme okapat nálev.

2.       Vložíme do nerez „gastronádob“ a regenerujeme v páře v předehřátém konvektomatu, nebo mikrovlnné troubě, příp. lze ohřát ve vodě.

3.       Dle typu regenerace můžeme brambory dochutit (solí, směsí bylinek, kmínem apod.).

4.       Regenerace je závislá na výšce vrstvy brambor v gastronádobě a typu konvektomatu.

 

Výdej

Při výdeji se musí brambory udržovat při teplotě min 65°C, po dobu max. 4 hodin. Výrobky se musí spotřebovat do data spotřeby uvedeného na obalu, po jejich otevření spotřebovat ihned. Po celou dobu manipulace se s výrobky zachází šetrně.